Knockeen Hills Poteen wurde erstmals 1996 produziert und abgefüllt in Irland. Am 07. März 1997 wurde der Verkauf von Poteen in Irland legalisiert. Zu dieser Zeit war Knockeen Hills der einzige Spirit Irlands, der von irischer Molke und mit 96 % produziert wurde und so ist es bis heute. Dem Molke Destillat werden verschiedene Botanicals zugesetzt, damit wird dieser einzigartige, extrem weiche Geschmack des Poteens erreicht. Das Molke Destilliat muss 96 % haben, sonst kann man daraus keinen Poteen produzieren.
Heute gibt es Knockeen Hills in drei verschiedenen Volumenproduzenten. Den Anfang macht der Farmers Strength mit 60 %, gefolgt von dem Gold Strength mit 70 %. Den krönenden Abschluss bildet der Gold Extra-Strenght mit 90 %. Alle drei Produkte unterscheiden sich nicht nur in der Alkoholstärke, sondern auch im Geschmack.